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成都市乡村佰里

怀远豆腐帘子

商 城 价
50.00 /10根
市 场 价
51.50 /10根

怀远豆腐帘2.jpg

  豆腐帘子是四川省崇州市怀远镇名吃,独产于怀远镇泉水村一带,已有500多年历史。先用优质大豆和怀远镇泉水村独有泉水制成可食之豆浆后,投入适量卤水,使之浓凝,再用刷把搅匀,然后用纱布铺入木匣,一层细布,一层3mm豆花,滤干成型,形成25cmx50cm片状,经手工卷成圆筒形,放置竹垫子密室发酵,长白毛后食用,生吃微涩,烘、炸均可,味道特别。因其状若川西农村晒谷垫子,所以叫豆腐垫子,随时代的发展逐步演变叫豆腐帘子。

  豆腐帘子制作工艺特殊,先用优质大豆制成可食之豆浆后,投入适量卤水,使之浓凝,再用刷把搅匀,然后将纱布浸混,铺入木匣,一层细布,一层豆花,滤干成型。

  干帘是将拆匣取出的帘状豆腐卷为圆筒,推晾木匣中,让其自然生霉,其霉绒细密,毛长越为1.5公分,雪白如银,4天左右即可上案,鲜“帘子”,吃法甚多:油炸、烘、烧、炖、蒸均可,经煎炸后烹成鱼香帘子、五香帘子皆宜;水帘是将拆匣取出的帘状豆腐直接烹煮,可做成清炖帘子、鲜帘丝等,煎煮荤素皆宜,质地细腻,风味独具,有鸡汤之鲜味,而无鸡汤之油腻。

商品评价好评度 100%