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扎什加羊
扎什加羊,青海省玉树藏族自治州曲麻莱县特产,全国农产品地理标志。
曲麻莱扎什加羊又称扎加羊,饲养在海拔4000米以上的天然草原上,以曲麻莱县全境为其产地,草原上无污染,水质好。扎什加羊产肉性能强、生长发育快、体格高、体重大,繁育能力强,体躯被毛纯白。该羊肉不饱和脂肪酸比例高,故肉质独特,肉富含野味,微酸、无膻味,肉汤油花均匀,味道鲜美,属于“高蛋白、低脂肪、优质安全”的动物肉食品 。
2016年3月31日,原中华人民共和国农业部正式批准对“扎什加羊”实施农产品地理标志登记保护。
产品特点
外在特征
曲麻莱县扎什加羊具有耐严寒饲养耐粗放管理,产肉性能强、生长发育快、体格高、体重大,肉质好,繁育能力强等基本特征,成年公羊体重45.0~75.0千克,是肉用优良品种;曲麻莱扎什加羊公母均有角,长角的中央有黑(棕)白线相间,四肢高而端正,背腰平直,胸廓和臀部发育良好,体格大,身躯长,胸深广,前胸发达开阔,整个体形似长方形,十字部高于其他类型的羊,尾较长,呈扁圆锥形,体躯被毛纯白,被毛杂色者很少,头肢花色者一般为黄色者居多,有干死毛者居多,头、尾、肢端多覆盖褐色或黑色的短被毛,有黄眼圈居多,与其它羊混群在一起时,由于外貌差异一眼就能辨认出来,被毛毛辫要比高原型藏羊短,绒毛厚,“干死毛”和“饥饿毛”较多。
内在品质
曲麻莱县曲麻莱扎什加羊的肉营养品质及脂肪酸含量的检测分析,曲麻莱扎什加羊肉蛋白含量为23.4%,脂肪含量为2.28%,肉品中氨基酸含量丰富,种类齐全,在每100克羊肉中,氨基酸总含量为19.1克,其中必需氨基酸含量占44.4%,不饱和脂肪酸比例高,故肉质独特,肉富含野味,微酸、无膻味,肉汤油花均匀,味道鲜美。曲麻莱扎什加羊肉属于典型的“高蛋白、低脂肪、优质安全”的动物肉食品。